La Llampuga

La llampuga es un depredador nato, augmenta de peso y de tamaño poco a poco. Tambien lo llaman Dorado en el Caribe y en América del sur. El mediterraneo es una de sus zonas de hábitat. La Llampuga mas grande se encuentra en las aguas mas profundas.
La Llampuga es muy bonita, tienes unos colores muy llamatibos y muy bonitos. 

Llampuga Marinada

Lomos de Llampuga
Zumo de limón
Sal
Alcaparras
Pimienta (5 Bayas)
Aceite de oliva virgen de arbequina
DESCRIPCIÓN
Este plato, y también este recetario, se debe al gusto por el buen comer de mi buen amigo Tomeu Bauzà, con el que comparto más de 20 años de afición al Bonsái, y a su poca memoria. Hecho, éste último, que me obliga a dejar a su disposición esta receta a través de Internet para que la pueda encontrar siempre que la necesite.

PREPARACIÓN
La llampuga es un pescado pelágico consumido típicamente a finales de verano.
Posee a mi gusto, la mejor carne para marinar de cuantos pescados haya probado (que son muchos).
Primero limpiar los lomos descartando la ventresca y la parte cercana a la cola (pueden servir para otros guisos).


Cortar los lomos en piezas de 10 x 5cm por la altura que tenga el lomo, de 1 a 2 cm.
Si se quiere seguridad frente al Anisakis, podemos envolver los lomos en film, y congelarlos por unas horas.
Preparar el zumo de limón en un recipiente (ha de bastar para cubrir el pescado.
Salar las piezas de lomo con una cucharada de sal por pieza (parecerá mucho, pero luego se quita y no es salado).
Introducir los lomos envueltos en sal dentro del zumo de limón.
Dejar macerar en la nevera durante una hora.
Escurrir las alcaparras y triturarlas con el minipimer.
Una vez macerado, sacar los lomos del líquido, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
Disponer los lomos en la tabla, y con un cuchillo muy afilado y de hoja fina (puede servir un jamonero), hacer láminas de pescado de unos tres milímetros de grosor e ir disponiéndolos en una fuente.
Si ponemos un papel de cocina empapado en agua cerca, podremos mojar el cuchillo entre corte y corte para que no se pegue al pescado y se rompa
Una vez tengamos todos los filetitos de pescado dispuestos (no apilados), espolvorearemos las alcaparras picadas y sazonaremos con el molinillo de cinco bayas. Debemos salarlo, ya que la sal que hemos usado para macerar habrá desaparecido. Es mejor usar una sal algo gruesa o si queremos gastar más, sal Maldon.
Una vez sazonado, regaremos con aceite virgen de olivas arbequinas (OJO!!!!, no usar aceites amargos ya que estropean el plato) y servimos.