COMIDA TIPICA DE Ecuador.

CALDO DE BOLA.

 El caldo de bola, es una de las recetas ecuatorianas mas buenas que pueden haver. 

Ingredientes

1 libra de hueso de res.
1 libra de pulpa de res.
1 cubo de caldo de carne.
6 tazas de agua.
6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
3 hojas de col finamente picada.
1 pimiento pequeño, finamente picado.
1 cebolla colorada mediana finamente picada
2 cucharadas de achiote.
3 pepas de ajo machacadas.
1 yuca pequeña.
2 choclos.
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
Culantro o hierbabuena.
Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
Sal. Pimienta. Comino

Relleno de las bolas:
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
1 pimiento pequeño finamente picado.
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
3 cucharadas de achiote.
Carne del caldo picada .
Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
Ajinomoto (glutamato monosódico)opcional.

Preparación

Preparación:
Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.
Ralle los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.
Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Consejos

Sirva caliente en plato hondo . Cada plato debe de contener Yuca, choclo, y bolas. Acompañe de limón y Ají.

BOLLO DE PEZCADO.

 

 Ingredientes:

• 1 lb de albacora
• 1/2 lb de mani molido
• 8 verdes rallados
• 2 tomates picados
• 3 cebollas picadas
• 1 pimiento picado
• 3  dientes de ajo molido
• hojas de platano para envolver
• 2 cditas de hierbita picada.

Preparacion:
En  un refrito con las especies y condimentos, mezcle el  mani molido diluido con media taza de agua. Aparte ralle y maje los verdes y con agua cocine por 10 minutos. Deje en reposo el pescado en pedazos  con sal y ajo. Sobre la hoja, ponga la masa de verde en el centro el pescado, una cucharada del preparado con mani otra capa de verde, envuelva y cocine al vapor 45 minutos.

RECETA DE VERANO.

Tacos al pastor con queso cheddar a la parrilla.

preparación: 30 min.

tiempo tota: 1hr 9 min.

rinde: 8 porciones. 

NECETITAS:

3 cucharadas de pasta de achiote

4-1/2 cucharaditas  de vinagre blanco

4-1/2 cucharaditas de miel

2   chiles guajillos, sin rabos ni semillas e hidratados

1 diente de ajo

1/2 cucharadita  de pimienta dulce (allspice)

1/4 cucharadita de clavos de especia

1-1/4 taza  de piña fresca picada, cantidad dividida

1-1/2 libra de bistecs de paletilla de cerdo (pork blade), de 1/4 pulg. de grosor

16   tortillas de maíz (4 pulgs.)

8 rebanadas grandes de queso cheddar fuerte KRAFT Big Slice Sharp Cheddar Cheese, cortadas por la mitad.

1/2 taza  de cebolla finamente picada.

1/4 taza de cilantro finamente picad.

2   limones verdes (limes), cortados en cuarto.

 Azlo.

  LICÚA los 7 primeros ingredientes con 1/2 taza de piña en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Viértelos sobre los bistecs en un molde de vidrio poco profundo; voltéalos para recubrirlos. Ponlos a marinar 30 min. en el refrigerador y dales la vuelta a los 15 min.
CALIENTA la parrilla a fuego medio-alto. Retira la carne de la marinada; deshazte de la marinada. Dándoles vuelta una vez, asa los bistecs de 3 a 4 min. o hasta que estén cocidos (160°F); mantenlos calientes.
REDUCE la parrilla a fuego bajo. Coloca las tortillas en la rejilla; ponles el queso. Ásalas 1 min. o hasta que se derrita el queso. Transfiérelas a platos; ponles la carne, las cebollas, el cilantro y el resto de la piña. Dóblalas por la mitad. Sírvelas con cuñas de limón verde.

Cómo servir

Acompaña los tacos con arroz con frijoles.

Hazlo antes.

Productos de temporada

 Verano.

Verduras: Lechuga, Berenjenas, Ajos, Pepino, Pimiento, Calabaza Pimiento Rojo, Patatas, Zanahoria, Tomate.

Fruta: Sandia, Uva blanca, Melon, Manzana, Limones, Pera, Ciruela, Cereza, Uva, Melocotón,Membrillo, Cidra.

Otoño
Verdura: Calabaraza, Calabacin, Boniato, Berenjenas, Pimiento, Zanahoria, Puerro, Acelgas, Nabo, Coliflor, Hinojo, Lechuga, Rabano, Col, Lombarga, Espinaca, Brecol, Apio.

Fruta: Pera,Cidra, Manzana, Menbrillo, Caqui, Pomelo, Aguacate, Mandarina, Grananda, Mango, Chirimoya, Nuez, Castaña, Naranja, Kiwi.

Invierno
Verdura:Acelgas, Apio, Espinacas, Znahoria, Hinojo, Brecol, Cebolleta, Coliflor, Puerro, Acelgas, Col Verde, Escarola, Lechuga, Col Lombarda, Puerro, Espinaca, Nabo, Hbas, Hunojo, Coliflor,Alcachofa.
Fruta: Naranja, Mandarina, Kiwi, Limones, Naranja, Aguacate, Naranja.

Primavera:
Verdura:pimiento, tomate, patata, ajos, Calabacin, Alcachofas, Cebolla, Coliflor, Espinaca, Guisantes, Acelgas, Zanahoria, Lechuga, Pepino, Puerro, Habas.
Fruta: Limon, Aguacate, Naranja, Fresa, Albaricoque, Cereza. 

La Llampuga

La llampuga es un depredador nato, augmenta de peso y de tamaño poco a poco. Tambien lo llaman Dorado en el Caribe y en América del sur. El mediterraneo es una de sus zonas de hábitat. La Llampuga mas grande se encuentra en las aguas mas profundas.
La Llampuga es muy bonita, tienes unos colores muy llamatibos y muy bonitos. 

Llampuga Marinada

Lomos de Llampuga
Zumo de limón
Sal
Alcaparras
Pimienta (5 Bayas)
Aceite de oliva virgen de arbequina
DESCRIPCIÓN
Este plato, y también este recetario, se debe al gusto por el buen comer de mi buen amigo Tomeu Bauzà, con el que comparto más de 20 años de afición al Bonsái, y a su poca memoria. Hecho, éste último, que me obliga a dejar a su disposición esta receta a través de Internet para que la pueda encontrar siempre que la necesite.

PREPARACIÓN
La llampuga es un pescado pelágico consumido típicamente a finales de verano.
Posee a mi gusto, la mejor carne para marinar de cuantos pescados haya probado (que son muchos).
Primero limpiar los lomos descartando la ventresca y la parte cercana a la cola (pueden servir para otros guisos).


Cortar los lomos en piezas de 10 x 5cm por la altura que tenga el lomo, de 1 a 2 cm.
Si se quiere seguridad frente al Anisakis, podemos envolver los lomos en film, y congelarlos por unas horas.
Preparar el zumo de limón en un recipiente (ha de bastar para cubrir el pescado.
Salar las piezas de lomo con una cucharada de sal por pieza (parecerá mucho, pero luego se quita y no es salado).
Introducir los lomos envueltos en sal dentro del zumo de limón.
Dejar macerar en la nevera durante una hora.
Escurrir las alcaparras y triturarlas con el minipimer.
Una vez macerado, sacar los lomos del líquido, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
Disponer los lomos en la tabla, y con un cuchillo muy afilado y de hoja fina (puede servir un jamonero), hacer láminas de pescado de unos tres milímetros de grosor e ir disponiéndolos en una fuente.
Si ponemos un papel de cocina empapado en agua cerca, podremos mojar el cuchillo entre corte y corte para que no se pegue al pescado y se rompa
Una vez tengamos todos los filetitos de pescado dispuestos (no apilados), espolvorearemos las alcaparras picadas y sazonaremos con el molinillo de cinco bayas. Debemos salarlo, ya que la sal que hemos usado para macerar habrá desaparecido. Es mejor usar una sal algo gruesa o si queremos gastar más, sal Maldon.
Una vez sazonado, regaremos con aceite virgen de olivas arbequinas (OJO!!!!, no usar aceites amargos ya que estropean el plato) y servimos.